1 kg blommer
500 g (sylte)sukker
1,5 dl rødvin
1 dl eddike
0,5 dl vand
1 tsk kanel
atamon
Sukker, vin, eddike og vand koges til en lage. Blommer kommes i og det hele koges ved svag varme ca. 10 min. Tilsæt kanel og atamon og hæld på rene glas, der lukkes med det samme.
Kog de rensede bær til en jævn mos ved svag varme og tilsæt sukker. Kog stærkt 10 min. Tilsæt atamon, skum og fyld på varme, atamonskyllede glas, der lukkes med det samme.
Tip:
Kritik: bærstrukturen er helt forsvundet. Kog i kortere tid!
Drys rensede bær lagvis med sukker, gerne i gryde, og sæt nogle timer på køl. Bring bærrene langsomt i kog og kog ved svag varme ca. 10 min, skum, tilsæt vaniljesukker og atamon og hæld på atamonskyllede glas.
200 g friske ananastern ca. 1x1 cm
1 dl vand
50 g sukker
½ dl citronsaft
Kog ananastern op i en gryde med vand, sukker og citronsaft ca. 5 min.
Afkøl blandingen og opbevar tildækket.
Brug fx til Mandelkage med ananas, frosting og krokant
 |
| ½ portion giver 3,5 af denne str. glas |
Abrikoser klippes i strimler, der sættes i blød i vand, mens æblerne renses og skæres i små tern for at skrælstykkerne ikke skal blive for store. Kog abrikoser, vand, æbler, sukker og citronskal 30 min.
Skum evt. marmeladen, tilsæt atamon og hæld på atamonskyllede glas, der lukkes straks.
Tip:
Marmeladen blev rigeligt fast med syltesukker, så måske er alm. sukker nok.
Fjern meget af det hvide fra skallen og udblød skallen 1 døgn.
Snit den i fine strimler og bland med revet gulerod. Dæk det med 1 l udblødningsvand og kog 1 time til det hele er mørt.
Drys sukker i og kog stærkt 10 min. Skum, tilsæt citronsaft og -skal og vaniljesukker.
Hæld på atamonskyllede glas og luk til.
Hvis der bruges citroner, hvor saften er presset til noget andet, tilsæt lidt lazy lemon og tilsvarende mere sukker. Prøv evt. at fjerne noget af det hvide inden kogning (og kun det hvide) så syltetøjet bliver mindre bittert man kan måske undlade ekstra saft og sukker.
Måske smager det godt med lidt vaniljesukker.
De skyllede, evt. ribbede ribs bringes langsomt i kog med vand og koges ved svag varme til bærrene brister. Mosen hænges til afdrypning i saftposen over.
Mål saften og kog med sukker 5-10 min og skum.
Udfør elé-testen med en kold tallerken og juster evt. med geleringsmiddel.
Hæld geléen i rene, atamonslyllede glas og bind til dagen efter.
 |
| Kvas fra ribsgené Bruges fx til Skovkage |
Rør kvas med sukker og atamon til sukkeret er opløst.
Fyld på glas
 |
| 4,65 kg jordbær |
De rensede bær koges ved svag varme ca. 20 min. Tilsæt sukker og kog endnu 10 min. Tilsæt evt. geleringsmiddel blandet med sukker for at undgå, at det klumper. Hæld på atamonskyllede glas og luk med det samme.
 |
Eddike vand og sukker varmes op, afkøles og hældes over rødløg i fine både eller ringe - eller fine skiver agurk.
Rødløgene bruges fx sammen med
Citronkylling med to slags rødløg
Agurkerne bruges fx sammen med
Kyllingesteg med nye kartofler
 |
| Agurkerne vil smage bedre med mindre vand eller mere eddike |
3 x 125 g bær, her hindbær, brombær, blåbær - alternativt tranebær, solbær
1 stang vanilje eller 1 tsk vaniljepulver
3 skiver skrællet ingefær
1 appelsin eller 3 mandariner
ca. 3 spsk rørsukker
Skyl bær og varm dem op med vanilje og evt. tom stang, ingefær, revet skal og saft fra appelsinen og rørsukker.
Lad bærrene simre 5 min, smag til. Skal ikke være hvinende søde eller hvinene sure.
Tag ingefær og evt. vaniljestang op.
Tip:
Med det lave sukkerindhold, kan bærrene ikke holde sig så længe.
Lav det fx til Forloren hare
Rens og halvér stikkelsbær og skyld hindbær. Bring dem langsomt i kog og kog ved svag varme ca. 5 min til de er møre. Tilsæt sukker og kog 10 min. Tjek om konsistensen er stiv nok (kold tallerken-metoden) og tilsæt evt. geleringsmiddel.
Tilsæt atamon og vaniljesukker, skum og fyld på rene, atamonskyllede glas, der lukkes med det samme.
1 kg friske, knapt modne abrikoser
500 g sukker
2,5 dl vand
½ tsk atamonpulver
De skyllede abrikoser halveres og udstenes. Sukker og vand koges til en lage og heri koges abrikoser ca. 10 min og fyldes på rene glas.
Kog saften ind, skum, tilsæt atamon og hældes over
Luk glassene med det samme.
Rens og halvér bærrene, bring dem langsomt i kog med vand og kog ves svag varme 5-10 min til de er møre. Tilsæt sukker og kog 10 min. Tjek om konsistensen er stiv nok (kold tallerken-metoden) og tilsæt evt. geleringsmiddel.
Tilsæt atamon og vaniljesukker, skum og fyld på rene, atamonskyllede glas, der lukkes med det samme.
Tip:
Kan syltes med puddersukker i stedet for sukker og krydres med kanel.
